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建筑、工芸、雕刻

绪方 野趣と料理

日本料理の神髄を见る!?

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料理は食材と人间の技から生まれるアートだ。

———坂本龙一

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京都?料亭「和久传」で料理长を务めた绪方俊郎が、
移りゆく季节の素材に真挚に向きあい
天性の技で心と记忆に残る料理を生み出し多くの食通を魅了している。

「素材が持つ自然な五味を见极め、その特徴を核にする」という绪方の信条が、
素材のよさを最大限に引き出し、野趣に富み、独创性豊かな料理を演出する。
また、绪方の器使いにも定评があり、骨董ファンや古美术ファンも楽しめる。

鲁山人、ルーシー?リーをはじめ、
乾山、织部、瀬戸、唐津、九谷、中国明代染付、李朝白磁ほか。
绪方の料理に相応した名器による美しいビジュアルを堪能できる一册。
巻末には、素材と産地、秘伝の技を初公开。

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アートディレクション:近藤一弥

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写真:越田悟全
グルマン世界料理大赏<写真部门>最优秀赏受赏。
写真集「美し(うまし?うるわし)乾山四季彩菜」、越田悟全着、MIHO MUSEUM発行。

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绪方 俊郎(おがた?としろう)

1966年生まれ、京都を代表する老舗旅馆「柊家」を経て、名门「和久传」で料理长を务める。2008年、京都の中心地、四条乌丸に司菜「绪方」を构える。

绪方 野趣と料理

□着者:绪方俊郎
□ 判型:B4変形
□?総页:168页
□ 制本:クロス装上制本
     豪华美丽ケース入り
□ ISBN:978-4-86152-588-9 C0076

定価:本体12,000円+税
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